El Kéfir es un alimento originario del Cáucaso que se ha extendido por otros países del mundo gracias a las numerosas propiedades beneficiosas que ofrece. Entre algunas de ellas se encuentra la prevención del estreñimiento, la contribución a mejorar la digestión, es ideal para la prevención de catarros y también para combatir inflamaciones crónicas de los intestinos entre otras muchas. El Kéfir es un hongo formado por una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares que se alimentan del líquido en el que se encuentran, en este caso leche.
Su actividad provoca una fermentación, lo que hace que aparezca una ligera graduación alcohólica que se establece en menos de un 1%, esto hace que se cuestione el consumo de kéfir en los bebés y en los niños. Aunque los investigadores indicaron que la cantidad de alcohol era tan insignificante que no debía tenerse en cuenta, no nos parece lo más recomendable.
Aunque parezca una cantidad insignificante de alcohol, el organismo del bebé es muy frágil y algunos de sus sistemas todavía son inmaduros, sólo las investigaciones científicas específicas podrían desvelar la conveniencia de proporcionar kéfir a los niños.
Originario del Caucaso, el kefir es un tipo de fermentacisn hidroalcohslica de la leche. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, lo popularizs en Europa desde principios de siglo. Esta cremosa bebida, parecida al yogur, posee varios rasgos distintivos : En su fermentacisn intervienen 7 bacterias, frente a las 3 o 4 del yogur y el suero lactico, donde residen la mayor parte de sus elementos benificos, no se elimina. .
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