La leche fermentada o agria en su variedad e Kefir del Cazcaso, es un producto de especiales y valiosmsimas propiedades. Su papel especial estriba en cambiar la flora intestinal de la putrefaccisn, sustituyindola, en la medida de lo posible, por el bacilo lactico de propiedades antisipticas. Produce la secrecisn de un producto antioztrido que persiste despues de la desaparicion de los bacilos. Es decir, troca la putrefaccion, perjudicial para el organismo humano, por la fermentacion lactica. La leche fermentada no solo dificulta la pululacion de microbios patogenos en el intestino, sino que lo provee de abundante acido lactico y peptoniza los ultimos residuos de las sustancias albuminoideas que llegan al colon. Su accion se extiende hasta el estomago, al cual estimula. Sus efectos vienen derivados de la accion enzimatica y antitsxica que presenta. En general podemos decir que restablece la flora intestinal normal, tan importante para una buen digestion y asimilacion de los alimentos ingeridos; esto trae consigo una regulacion de la funcion intestinal.
Originario del Caucaso, el kefir es un tipo de fermentacisn hidroalcohslica de la leche. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, lo popularizs en Europa desde principios de siglo. Esta cremosa bebida, parecida al yogur, posee varios rasgos distintivos : En su fermentacisn intervienen 7 bacterias, frente a las 3 o 4 del yogur y el suero lactico, donde residen la mayor parte de sus elementos benificos, no se elimina. .
lunes, 22 de noviembre de 2010
Recetas
Dos recetas deliciosas del kefir
Bebida Espectacular Del Kefir
Haga el kefir con la leche mas fresca posible y agregue tanto de los ingredientes siguientes segzn lo deseado:
1 tsp. del aceite sin refinar de la semilla de lino
Lecitina, que ayuda a la digestisn gorda, al gusto
Fibra, tal como Nutri-Flax
Probiotics (bacterias csmodas)
Condimentaciones o hierbas naturales tales como stevia, nuez moscada molida moscada, cinamomo, vainilla sin alcohol o condimentacisn natural de la fruta
Frutas, fresas, frambuesas, platanos, kiwi, mango organicos frescos o congelados etc.
La mezcla junta para un desayuno, un almuerzo, o un bocado delicioso, nutritivo y goza!
Preparacisn Fresca Del Kefir (Ningzn Aceite)
2 tazas del kefir fresco
1 perejil fresco heaping de tbs., tajado
cebolletas frescas heaping de 1 tbs., picaditas
1 zest fresco heaping del limsn de tbs., tajado finalmente
1 ajo fresco heaping de tbs., tajado finalmente
1 sal del mar de tsp.
1/4 tsp. Herbamare Tm
goma del xanthan del 1/2 tsp.
1. Combine todos los ingredientes (excepto goma del xanthan) y mezcle a conciencia.
2. Agregue lentamente la goma del xanthan y continze mezclando hasta que la mezcla espesa.
3. El sabor completo se convertira despuis de 6 a 8 horas.
Nota: Los productos lacteos combinan lo mas mejor posible con los vehmculos nonstarchy y las frutas acidas. No vacile agregar un poco aceite de la semilla de lino a esta receta.
Bebida Espectacular Del Kefir
Haga el kefir con la leche mas fresca posible y agregue tanto de los ingredientes siguientes segzn lo deseado:
1 tsp. del aceite sin refinar de la semilla de lino
Lecitina, que ayuda a la digestisn gorda, al gusto
Fibra, tal como Nutri-Flax
Probiotics (bacterias csmodas)
Condimentaciones o hierbas naturales tales como stevia, nuez moscada molida moscada, cinamomo, vainilla sin alcohol o condimentacisn natural de la fruta
Frutas, fresas, frambuesas, platanos, kiwi, mango organicos frescos o congelados etc.
La mezcla junta para un desayuno, un almuerzo, o un bocado delicioso, nutritivo y goza!
Preparacisn Fresca Del Kefir (Ningzn Aceite)
2 tazas del kefir fresco
1 perejil fresco heaping de tbs., tajado
cebolletas frescas heaping de 1 tbs., picaditas
1 zest fresco heaping del limsn de tbs., tajado finalmente
1 ajo fresco heaping de tbs., tajado finalmente
1 sal del mar de tsp.
1/4 tsp. Herbamare Tm
goma del xanthan del 1/2 tsp.
1. Combine todos los ingredientes (excepto goma del xanthan) y mezcle a conciencia.
2. Agregue lentamente la goma del xanthan y continze mezclando hasta que la mezcla espesa.
3. El sabor completo se convertira despuis de 6 a 8 horas.
Nota: Los productos lacteos combinan lo mas mejor posible con los vehmculos nonstarchy y las frutas acidas. No vacile agregar un poco aceite de la semilla de lino a esta receta.
Propiedades de Kefir
Propiedades
Las propiedades del kéfir de agua son similares a las del kéfir de leche, aunque muchos autores sostienen que pueden ser superiores.
Las propiedades del kéfir de agua son similares a las del kéfir de leche, aunque muchos autores sostienen que pueden ser superiores.
-Kefir de leche
Hay varios tipos de kéfir, pero el más extendido es el kéfir de leche, con cierto parecido al yogur, aunque la fabricación del yogurt es mucho más sencilla y rentable. No obstante, poco a poco empiezan a aparecer empresas que se dedican a la comercialización del kefir, tanto del de leche como de agua o de kombucha.
En realidad, el kéfir de agua y el de leche son el mismo kéfir, con la misma microflora, pero adaptados a medios distintos. Donde existen ciertas diferencias es entre éstos y la microbiota del kombucha.
Actualmente se encuentra relativamente difundida la elaboración del kéfir a nivel doméstico, mediante personas que regalan los excedentes del hongo (que crece progresivamente) a otras.
En realidad, el kéfir de agua y el de leche son el mismo kéfir, con la misma microflora, pero adaptados a medios distintos. Donde existen ciertas diferencias es entre éstos y la microbiota del kombucha.
Actualmente se encuentra relativamente difundida la elaboración del kéfir a nivel doméstico, mediante personas que regalan los excedentes del hongo (que crece progresivamente) a otras.
Kefir
El kéfir (yogur búlgaro o yogur de pajaritos en Chile), es un producto lácteo fermentado originado en la región del Cáucaso. También reciben este nombre los gránulos utilizados para su producción con el que los hacen.
Tiene un aspecto similar al de la coliflor pero es más blando; es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares. Lactobacillus acidophilus es la bacteria y Saccharomyces kefir la levadura (hongo unicelular) más habituales en el kéfir, aunque varían según las regiones y culturas. Existen tres tipos de kéfir: de leche, de agua y de té o Kombucha.
Tiene un aspecto similar al de la coliflor pero es más blando; es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares. Lactobacillus acidophilus es la bacteria y Saccharomyces kefir la levadura (hongo unicelular) más habituales en el kéfir, aunque varían según las regiones y culturas. Existen tres tipos de kéfir: de leche, de agua y de té o Kombucha.
martes, 16 de noviembre de 2010
INTERESANTE DATO SOBRE LA LECHE .. BUENO O MALO????
EL MITO DE LA LECHE
La dietética oficial suele aconsejar que se tome leche y sus derivados debido a su alto contenido en calcio. De la misma forma que se añade sal al caldo cuando está soso, parece lógico que dado el caso de descalcificación, se subsane tomando calcio. Esta es la razón por la que muchas personas beben a diario uno o más vasos de leche, con la intención de compensar la pérdida de masa ósea. Pero el cuerpo humano no es un caldero, y una cosa es la cantidad de calcio que contenga un alimento y otra muy distinta la proporción de este calcio que se absorbe, se asimila y acaba depositada en los huesos.
La leche de la madre es un excelente alimento para el bebé. Le basta para crecer con tal rapidez que casi es posible apreciar los cambios día a día. Pero que sea buena para el bebé no significa que sea adecuada en otras etapas de la vida. Al contrario, bastantes razones llevan a creer que la leche materna es sólo para los lactantes:
La misma naturaleza de la leche muestra que es una sustancia para ser mamada: es necesario consumirla a medida que se produce, ya que una vez ordeñada pronto se estropea. Para conservarla debe ser manipulada y transformada en yogur o queso, o hervirla y pasterizarla, proceso que altera algunos de sus componentes.
Con sólo una ojeada al reino animal, la naturaleza nos muestra que los animales adultos no maman. Sólo el humano bebe la leche de otra especie normalmente. La leche de vaca es muy diferente a la nuestra en la cantidad de proteínas y grasas. Pero lo que sobre todo las diferencia son las sustancias químicas que tienen una intensa acción sobre el organismo del ternero: son las hormonas pituitarias, hipotalamicas, esteroideas, tiroideas, paratiroideas, pancreáticas, adrenales, sexuales... hormonas que son excelentes para regular el metabolismo del ternero, pero inadecuadas para otras especies: sólo mamando, el ternero dobla su peso en un mes y medio, mientras que el bebé humano necesita seis. La gran envergadura de algunas personas de los Estados Unidos rural puede tener que ver con que es un país en el que se bebe más leche que agua.
La leche de vaca no es un alimento sano. La leche facilita la producción de mucosidades, y su consumo en niños y adultos está relacionado con la rinitis, la sinusitis, el asma y con trastornos ginecológicos. La relación es tan evidente que en muchos casos estas enfermedades desaparecen después de dejar de tomar leche. Se debe prescindir de los lácteos cuando se sufre alguno de estos trastornos, consejo que podría hacerse extensible a todas aquellas personas con problemas de salud.
Por otro lado, no se puede obviar que la leche no es lo que era. Ni los mismos ganaderos beben la leche de sus vacas; prefieren la de tetrabrick, casi incorruptible y sin fecha de caducidad. El pienso da un sabor tan fuerte a la leche que nada tiene que ver con la de las vacas que pastan a su aire por los prados.
En las granjas, las vacas de ordeñar están todas juntas, normalmente casi inmovilizadas, y con esta existencia tan antinatural, deben ser protegidas y curadas continuamente con antibióticos, vacunas y otros medicamentos, parte de los cuales pasan a la leche, junto con los pesticidas y plaguicidas que las vacas ingieren con el pienso.
La leche es un alimento muy completo y específico que ata a la madre con el bebé y la vaca con el ternero. De la misma forma que la leche materna nos humaniza, puede ser que la de vaca nos haga ser un poco rumiantes, flemáticos y gregarios. Por lo que a su supuesta acción preventiva de la osteoporosis se refiere: Después de 25.000 análisis de sangre se concluyó que las personas que tomaban de tres a cinco vasos de leche diarios tenían los niveles más bajos de calcio en sangre. Los individuos chinos que han introducido la leche en su dieta sufren más osteoporosis, cuando en teoría tendría que ser al revés, ya que toman más calcio que los que siguen una dieta tradicional.
También se ha observado que la osteoporosis es más acusada en aquellas personas que, sin haber tomado nunca, empiezan a beber leche animal. La osteoporosis es una enfermedad de los países consumidores de productos lácticos, que supuestamente la previenen con estos alimentos. Estos países "adelantados" curiosamente tienden a recortar el tiempo de la lactancia y a suministrar leche de vaca durante el resto de la infancia y en edad adulta. Quizás debido a esta reducción de la lactancia materna, algunos de los consumidores de leche pueden ser considerados adictos; en este caso sería aconsejable sustituir la leche de vaca por otros líquidos blanquecinos más sanos como la leche de almendra, de avellana, de soja, de arroz, de avena, de chufa, de sésamo...
En cuanto al contenido en colesterol de la leche este es muy superior al de los alimentos que tienen fama de ser ricos en él. Una sola taza de leche entera tiene 34 mg de colesterol, mientras que una loncha de beicon sólo 3 mg. Al beber un litro de leche se ingiere el colesterol equivalente a 53 lonchas de beicon.
Con la pasteurización las grasas se hacen más saturadas, y la homogeneización facilita el paso a través de las paredes intestinales de las finísimas partículas de grasa sin previa digestión, lo que hace que se eleven los niveles de colesterol y de grasas saturadas en la sangre.
El término "bajo en grasa" pertenece al lenguaje del marketing. Cuando se dice que la leche contiene un 2% de grasa se refiere a que por cada 100 gramos de leche 2 son de grasa, pero no hay que olvidar que el 87% de la leche es agua, y que la leche entera contiene alrededor de un 3,5% de grasa. Este 2% supone entre el 22 y el 33% del total de las kilocalorías.
FRAGMENTO EXTRAIDO DE:
MAYOR INFORMACION:
miércoles, 20 de octubre de 2010
EL KEFIR VS EL YOGURT
En primer lugar el kéfir no tiene nada que ver cn el yogur. No se le pueden comparar sus propiedades. Mientras que le kéfir tiene de cuarenta a cincuenta propiedades beneficiosas para la salud. El yogur y todos los productos de venta en supermercados de la misma familia pero de laboratorio solo tienen hasta nueve propiedades beneficiosas. Y además muchos de ellos al no ser productos naturales como el kéfir, no se pueden tomar siempre en el mismo envase te pone en letra muy pequeña, no tomar más de catorce dias. Y Además te dice tomar uno al dia.
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